lunes, 2 de marzo de 2015

Cinta de lomo a las hierbas provenzales

La recetita que os dejo hoy es una adaptación de la receta que tan amablemente nos explicó, a mi y a mis padres, la cocinera del bar El Cortijo (en Jaén). 
Es una receta muy equilibrada ya que la cinta además de ser una parte magra del cerdo, la cocción se hace a la sal y con muy poquito aceite.
Y lo mejor una colaboración entre mi madre y LasComiditasdeAmparo.



Para realizar esta deliciosa receta vamos a necesitar :
  • una cinta de lomo de unos 800 gramos,
  • hierbas provenzales (bastantes ya que tienen que cubrir la carne por todas sus caras),
  • sal gorda,
  • aceite de oliva,
  • pimienta negra,
  • un poquito de agua.
Comenzamos precalentando el horno a 180º C. Limpiamos bien la carne en caso de que tenga algo de grasa. Rociamos el lomo con varias cucharadas de aceite de oliva y lo extendemos con las manos por todas sus caras. Espolvoreamos las hierbas provenzales por toda la carne. El aceite de oliva va a hacer que las hierbas se adhieran perfectamente. Tiene que quedar totalmente cubierto de hierbas.
En el fondo de un recipiente, que pueda ir al horno, ponemos una capita de un dedo de sal gruesa. Ponemos encima la carne y cubrimos completamente con sal gruesa. Es la misma técnica que para la lubina a la sal. Ponemos un poquito de agua sobre la sal para que esta se quede más compacta y apretamos bien.
Metemos en el horno una hora. Pasado este tiempo la sacamos, le quitamos el excedente de sal y la envolvemos en film transparente.
La dejamos enfriar un par de horas en el frigo.
Se servi en lonchas muy finitas, regado con un buen chorrito de aceite virgen extra (por supuesto de Jaén) y un poquito de pimienta negra recién molida.
Buenísimo ;-)