Ensalada de pollo y apio

Llega el buen tiempo y a todos nos apetecen cosas frescas. Es hora de dejar un poco el cuchareo de laillo y comenzar con los gazpachos, ensaladas y cosas fresquitas.
Para empezar esta serie de ensaladas vamos a comenzar por una "Ensalada de pollo y apio". Deliciosa como acompañamiento o con unas rebanadas de pan tostado.

Para esta deliciosa ensalada vamos a necesitar:

• 250 grs. pollo cocido (o pollo ahumado),
• 3 pepinillos en vinagre,
• 1 rama de apio, limpia,
• 50 gramos de crema fresca,
• 3 cucharas soperas de mahonesa,
• 1 cuchara sopera de mostaza de Dijon,
• perejil picado,
• Sal y pimienta.

Troceamos todos los ingredientes: el pollo en cuadritos, al igual que los pepinillos y el apio. Mezclar la mahonesa, con la mostaza y la crema fresa. Mezclar bien y salpimentar al gusto. En el último momento antes de servir con el perejil picado.

Yo lo presenté encima de unas tostadas de pan crujiente y tostadito. Lo podéis servir igualmente en vasitos individuales o como acompañamiento.