domingo, 25 de mayo de 2014

Crema de limón o Lemon Curd



El Lemon Curd es una receta de origen inglés que tradicionalmente se sirve a la hora del té acompañando los "scones", unos pequeños bollitos de pan. Además suele utilizarse como el relleno para las tartas, magdalenas, galletas o pasteles.

Ingredientes:
  • 150 gramos de azúcar,
  • 80 ml. de zumo de limón, 
  • 55 gramos de mantequilla,
  • 4 gramos de ralladura de limón.
Lo primero es poner en un cuenco los huevos y batirlos bien. Una vez que estén bien batidos vamos incorporando, sin dejar de batir, el azúcar. Cuando todo esté bien mezclado añadimos el zumo de limón y lo batimos hasta que tengamos una mezcla bien homogénea. Lo ponemos en un cazo y lo calentamos al baño maria. Removemos con una cuchara de madera hasta que vaya espesando poco a poco. Cuando veamos que ha espesado, lo retiramos del fuego y lo dejamos templar unos segundos.
Añadimos la mantequilla  en trocitos poco a poco y por último la ralladura del limón. 
Lo ponemos en un recipiente y dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas.

jueves, 22 de mayo de 2014

Solomillo a la húngara



Voy a continuar con la serie de recetas de Jamie Oliver. Os dejo este delicioso plato de "Solomillo a la Húngara", que no sólo es delicioso, sino sano y original. Yo lo he readaptado, ya que cuando fui al supermercado no tenían todos los ingredientes de acompañamiento que aparecían en la receta. Pero la salsa es la original. Os invito a cocinarla ;-)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para la salsa:

- 2 pimientos de colores diferentes (los que más os gusten),
- 1 cebolla roja,
- 1 zanahorias
- 1 bulbo de hinojo,
- 1 manzana, 
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva,
- 2 cucharaditas de pimentón dulce,
- 2 hojas de laurel,
- 3 dientes de ajo,
- 2 cucharas soperas de vinagre de Módena,
- 700 gramos de tomate natural triturado,
- un manojo de cilantro fresco.

Para la carne:

- 500 grs de solomillo de cerdo (limpio de grasa),
- 1 cucharada de cilantro molido,
- Sal y pimienta.

Para acompañar:

- Un yogur natural,
- Sal y pimienta.



Se corta en juliana los pimientos, la zanahoria, el hinojo, la cebolla, y la manzana pélala y lavada y cortada en cuartos. Echamos dos cucharadas de aceite de oliva a una sartén profunda y añadimos las verduras junto con el pimentón, el laurel y el ajo machacado. Salpimentamos al gusto y dejamos sofreír unos 5 minutos. Añadimos el vinagre balsámico y el tomate triturado al sofrito de verduras. Dejamos que cuezan unos 15 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
Mientras tanto cortamos el solomillo en 8 porciones (más o menos), aplanamos con el puño y los frótamos con sal, pimienta y el cilantro molido. Hazlos a la plancha con un poquito de aceite y deja que se hagan bien, dándoles la vuelta hasta que estén completamente dorados por las dos caras. Decoramos con el cilantro picado repartido por encima.
Yo lo serví con arroz blanco espolvoréalo con pimentón dulce y una salsa de yogur (mezclarlo con sal y pimienta).

lunes, 19 de mayo de 2014

Bizcocho de naranja y chocolate


Ya sabéis como me gustan los bizcochos y como me gusta probar cosas nuevas. Entre las novedades de la semana, entre las cuales hay muchas, os voy a dejar esta receta de "Bizcocho de naranja y chocolate". Una delicia para el desayuno o para la hora del cafelito.

Ingredientes:

  • 250 gramos de harina,
  • 250 gramos de azúcar,
  • 125 gramos de gotitas de chocolate, 
  • 3 huevos,
  • 100 mililitros de aceite de girasol,
  • 1 yogur natural,
  • 1 sobre de levadura,
  • 1 naranja entera (bien lavada),
  • un poquito de sal.

En un cuenco mezclamos el azúcar y los huevos. Batimos bien hasta obtener una mezcla blanquecina.
En el vaso de la batidora trituramos la naranja entera sin pelar y bien lavada con el aceite el yogur natural y las gotitas de chocolate.Vertemos en el cuenco y mezclamos bien.
Incorporamos la harina, la levadura y la sal.
Mezclamos bien y vertemos toda la mezcla a un molde engrasado y enharinado.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º C (termostato 6), durante 30 minutos o hasta que el bizcocho esté hecho.
Sacamos, dejamos reposar y desmoldamos.


lunes, 5 de mayo de 2014

Ensalada de pollo y apio

Llega el buen tiempo y a todos nos apetecen cosas frescas. Es hora de dejar un poco el cuchareo de laillo y comenzar con los gazpachos, ensaladas y cosas fresquitas.
Para empezar esta serie de ensaladas vamos a comenzar por una "Ensalada de pollo y apio". Deliciosa como acompañamiento o con unas rebanadas de pan tostado.


Para esta deliciosa ensalada vamos a necesitar:

  • 250 grs. pollo cocido (o pollo ahumado),
  • 3 pepinillos en vinagre,
  • 1 rama de apio, limpia,
  • 50 gramos de crema fresca,
  • 3 cucharas soperas de mahonesa,
  • 1 cuchara sopera de mostaza de Dijon,
  • perejil picado,
  • Sal y pimienta.

Troceamos todos los ingredientes: el pollo en cuadritos, al igual que los pepinillos y el apio. Mezclar la mahonesa, con la mostaza y la crema fresa. Mezclar bien y salpimentar al gusto. En el último momento antes de servir con el perejil picado.
Yo lo presenté encima de unas tostadas de pan crujiente y tostadito. Lo podéis servir igualmente en vasitos individuales o como acompañamiento.

jueves, 1 de mayo de 2014

Kedgeree


¿Ked qué? Sí, sí... "Kedgeree". Es un delicioso plato de arroz, pescado, huevo y especias, como el curry o el cúrcuma. Se suele comer en Inglaterra, principalmente en el desayuno. No sé sabe muy bien si es un plato de origen indio que fue llevado por los ingleses a Inglaterra durante la época de la reina Victoria, o si es un plato de origen escocés llevado a la India por los ingleses. Sea cual sea su origen, os puedo asegurar que es un plato delicioso. 
Yo os voy a dar la versión de Jamie Oliver (uno de mis cocineros preferidos) y en concreto la que está en su libro "Cocinar en 15 minutos", aunque yo he omitido algunos ingredientes para respetar la versión original del plato. Si no encontráis algunos ingredientes yo os he puesto otros, para que os resulte más sencillo.
Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 huevos bien hermosos,
  • 2 hojas de laurel,
  • 450 gramos de pescado ahumado o de salmón (en caso de no encontrar el pescado ahumado),
  • 1 trozo de jengibre fresco (2 centímetros),
  • 1 manojo de cebollino fresco picado (también utilizamos los tallos),
  • 1 manojo de cilantro freso,
  • 2 cucharaditas de café de cúrcuma,
  • 2 cucharaditas de café de mostaza en grano o de curry molido (en caso de no tener la mostaza en grano),
  • 1 chile rojo (o un poquito de guindilla),
  • Un par de cebolletas frescas,
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva,
  • 500 gramos de arroz cocido,
  • 300 gramos de guisantes congelados,
  • El zumo de un limón.
  • Para la salsa de acompañamiento:
    • un yogur blanco no azucarado,
    • 2 cucharas soperas de salsa "sweet chili" (se encuentran en las tiendas asiáticas),
    • el zumo de medio limón,
    • sal y pimienta.

Lo primero es cocer el arroz y reservarlo. Al mismo tiempo preparamos el pescado. Lo cocemos con agua con las 2 hojas de laurel. A fuego medio y bien cubierto de agua. Cuando veamos que está cocido lo retiramos del agua. Cocemos los huevos e igualmente los reservamos.
En una sartén honda ponemos el aceite y cuando esté caliente incorporamos las especias, el cilantro picado (solo la mitad), las cebolletas picadas, el jengibre y el chile o la guindilla (este último ingrediente, si no os gusta la comida picante, lo podéis omitir).
Una vez que están todos los ingredientes bien salteados, incorporamos el arroz y los guisantes congelados y continuamos salteándolo durante unos 10 minutos.Rociamos con el zumo de limón.
Desmenuzamos el salmón y troceamos los huevos. Los incorporamos al arroz delicadamente para que que no se deshaga ni el pescado ni los huevos. Lo decoramos con el resto de cilantro picado.

Para acompañar el arroz se puede servir con un la mezcla de yogur, con la salsa de "sweet chili" (se puede omitir), el zumo de limón,la sal y la pimienta.
Es una verdadera delicia y una explosión de sabores ;-)