jueves, 2 de mayo de 2013

Pastel de carne

El pastel de carne o  "hachis parmentier" es una especialidad francesa. En concreto es un gratinado de puré de patatas intercaladas con carne picada. "Hachis" significa picado y generalmente se emplea para aprovechar los restos de carne de los guisos que hemos podido hacer con anterioridad.
Existen numerosas variantes, pero yo os voy a dar la mía. Es un secreto ;-)


Indredientes para 4 personas:
  • 600 gramos de carne picada de ternera (o cordero),
  • 1 kilo de boniatos,
  • cominos molidos,
  • canela molida,
  • jenjibre molido
  • aceite de oliva,
  • pan rallado,
  • sal y pimienta.


Empezamos por el pure de boniatos. Para ello precalentamos el horno a 200º C. Ponemos los boniatos en la placa del horno que hemos recubierto con una hoja de papel de aluminio. Los horneamos aproximadamente una hora. Para saber si están bien cocidos por dentro, los pinchamos con la punta de un cuchillo. Una vez que estén cocidos, los dejamos enfriar.
Cuando estén fríos, los partimos por la mitad y sacamos la pulpa. Para hacer el puré lo más fino posible y que no quede ninguna hebra hay que pasarlo por un pasapurés. La pulpa tiene que estar lo más finita posible. Le incorporamos 2 cucharitas de café de cominos molidos, 1 cucharadita de café de canela en polvo, sal y pimienta al gusto.

A continuación hacemos la carne. Para ello ponemos el aceite en una sartén y ponemos la carne. La salteamos con 2 cucharitas de café de cominos molidos, 1 cucharadita de café de canela en polvo, 1 cucharadita de jenjibre molido, sal y pimienta al gusto. Doramos bien la carne.

Para montar el plato necesitamos una fuente profunda que pueda ir al horno.
Montamos el pastel poniendo en la parte inferior la carne y sobre ella el puré de boniato.

Para que la parte superior esté bien doradita la espolvoreamos con pan rallado.
Se hornea 20 minutos en un horno precalentado a 180ºC.
¡Buenísimo!