domingo, 10 de febrero de 2013

Tarta Flambeada

La Flammekuche es un plato típico de la gastronomía de la región de Alsacia (Francia), que  se traduce como Tarte flambée o Tarta Flambeada en español.
Es una especie de pizza muy finita y deliciosa acompañada de una ensalada y una copita de vino blanco.

Cuanto la tradición que la Tarta Flambeada apareció a principios del siglo XX, cuando antes de meter el pan en el horno los panaderos  ponían una fina capa de pan para ver si la temperatura del horno era la más adecuada. Las finas tortas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano. Y así es como nació esta delicia.

Para llevarla a cabo vais a necesitar:
  • 100 gr de harina,
  • 50 gr de agua,
  • 2 cucharadas de crema fresca,
  • 1 cebolla,
  • 3 lonchas finitas de panceta,
  • Sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida,
Se precalienta el horno a 250ºC.
En un bol de pone la harina y se hace un agujerito en medio, como un volcán.Se incorpora el agua en el centro y se mezcla con la harina y una pizca de sal hasta que ambos ingredientes se hayan integrado bien y tengas una masa elástica .
Se deja reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Se mezcla la crema con la sal, la pimenta y la nuez moscada (al gusto del consumidor).
Se corta  la cebolla en juliana muy finita.
Corta la panceta en tiras muy finitas.
Estíramos la masa con el rodillo hasta que quede lo más delgada posible.
Ponla en  la bandeja del horno y extiende la crema, luego la cebolla  y la panceta.
Se hornea  hasta que veas que la masa está bien doradita y crujiente.



Crema de castañas y champiñones


En estos días de fresquito nos apetece tomar algo calentito y sabroso. Esta crema es una de mis favoritas, fácil y muy sabrosa.

Los ingredientes son los siguientes:
  • 1 bote de castañas al natural (peladas),
  • 300 gramos de champiñones,
  • 1 cebolla,
  • 1 copita de vino de Jérez o de oloroso,
  • 750 ml de caldo de pollo,
  • una ramilta de tomillo fresco,
  • aceite de oliva,
  • sal y pimienta negra molida,
Pelar la cebolla, picarla muy finita y sofreirla con un poco de aceite de oliva.Tiene que estar bien pochadita. Incorporar los champiñones laminados. Cocerlos unos 10 minutos.
A continuación añadir las castañas bien escurridas e incorporar al sofrito de cebolla y champiñones. Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Cubrir con el caldo de pollo y hervir unos 12 minutos.
Pasar por la batidora hasta que obtengamos una crema muy finita. Salpimentar.
Al final para darle un toque "elegante" pon una gotita de nata en el centro de la crema y con un palito estirar hacia arriba; obtendrmos una estrella como la de la foto.