miércoles, 9 de octubre de 2013

Solomillo a la mostaza


Me encanta cocinar el solomillo, y creo que ya lo he hecho de todas las maneras posibles; pero esta es una de mis favoritas. Una de esas recetas "estrella" con la que vas a triunfar seguro. No tiene dificultad alguna y esta sabrosísimo.
Para cuatro personas vamos a necesitar:
  • 650 gramos de solomillo d cerdo,
  • 2 buenas cucharas soperas de mostaza a la antigua,
  • 25 cl. de nata líquida,
  • una copa de vino blanco,
  • sal y pimienta.








Lo primero es desgrasar a carne y cortarla en trozos de un dedo de grosor.
Los salpimentamos y los doramos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
A continuación desglasamos la sartén con el vino blanco e incorporamos la mostaza y la nata.
Todo tiene que cocer unos 20 minutos, más o menos, a fuego medio. Hasta que veamos que la carne esta tierna.
Yo lo serví con un puré de patatas al aceite de oliva y un salteado de guisantes con jamón serrano.


miércoles, 2 de octubre de 2013

Tosta de rulo de cabra a la miel de caña


Tengo la suerte de poder pasar las vacaciones de verano en la costa malagueña y disfrutar de su gente y por supuesto de su gastronomía. Todo no es pescaito frito. 
En la costa malagueña y en concreto en la Axarquía (zona en la que veraneo desde hace 30 años) poseen una paleta gastronómica y vitícola que ya le gustaría a más de una región de España.
Hace unos años que descubrí un bar en Torre del Mar donde la carta de manjares y de vinos es excelente. Pero este verano nos hemos quedado petrificados con una de sus tapas, el "Rulo de queso de cabra y miel de caña".
Es una combinación excelente de dulce y de salado e ideal para compartir entre amigos.


Para 4 comensales vamos a necesitar:

  • un trozo rulo de queso de cabra de unos tres dedos de grosor,
  • 2 cebollas cortadas en juliana,
  • 2 cucharas soperas de azúcar (para la cebolla) y 1 para caramelizar el queso,
  • 2 cucharadas de miel de caña,
  • una barra de pan,
  • aceite,
  • sal y pimienta negra recién molida.
Lo primero es pochar la cebolla que previamente hemos cortado en juliana muy fina. La rehogamos con dos cucharas soperas de aceite y el azúcar a fuego lento. Salpimentamos al gusto. Vamos a necesitar unos 35 minutos, más o menos, hasta que quede bien cocida y caramelizada.
Una vez que la cebolla esté lista, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar unas horitas a temperatura ambiente.
Para degustar este plato tan delicioso colocamos el queso de cabra en un plato grandecito (como en la foto) para que todo el mundo pueda picotear. Lo rodeamos con la cebolla y el pan que previamente hemos tostado. Podéis rociar pan con un poquito de miel.
Ponemos la miel de caña sobre el queso y espolvoreamos de azúcar. Con la ayuda de un soplete de cocina quemamos toda la superficie hasta que quede compacta y crujiente (como una crema catalana).
Y ya está listo para degustar acompañado de un buen vino :-)
¡Qué aproveche!