viernes, 31 de mayo de 2013

Huevos cocotte

 
Los huevos "cocotte" es una manera de cocinar los huevos típica de Francia y que se parece mucho a los huevos a la flamenca en España. La única diferencia es que nuestra receta lleva salsa de tomate y la francesa nata.
Los huevos cocotte se sirven recién salidos del horno, acompañados de pan para mojar la yema que ha quedado cremosita. Espárragos, tomate triturado, tiras de jamón o de salmón…  forman parte de la multitud de varientes que exinten. Yo os voy a dar la mía, deliciosa y muy fácil.
 
Ingredientes para 2 personas:
  • 2 huevos grandes,
  • 10 cl de nata,
  • 50 gramos de jamón serrano en taquitos (o jamón de York),
  • Sal y pimieta,
  • Mantequilla,
  • Cebollino picado.
  •  
     
     
Untamos el interior de las cazuelitas con la mantequilla. Ponemos en el fondo de cada recipiente la nata y salpimentamos (no mucha sal, ya que el jamón ya está saldo).
Encima ponemos el jamón y un huevo.Ponemos el resto del jamón.
Ponemos cada cazuelita en una fuente con agua para cocer al baño maría.Cubrimos con papel de alumnio.
Horneamos entre 6 -8 minutos en un horno precalentado a 180º C. Al sacar del horno decoramos cada cazuelita con cebollino picado.

lunes, 27 de mayo de 2013

Canelones de espinacas a la ricotta y jamón serrano

 
Suelo cocinar poca pasta, pero cuando la hago me gusta que sea rellena de algo. Hace mucho tiempo que quería hacer unos canelones rellenos de ricotta (un requesón italiano muy ligero) y espinacas, pero por una cosa u otra siempre hay alguna recetilla que se me adelanta.
Así que he decidido ponerme manos a la obra y hacer estos riquísimos Canelones de espinacas a la ricotta y al jamón serrrano (el toque español que no falte).

Para 4 o 6 personas, depende del apetito de los comensales:
  •  24 canelones (de los que no hace falta cocinar antes),
  • 300 gramos espinacas frescas,
  • 300 gramos de ricotta,
  • 2 tazas parmesano rallado,
  • 5 lonchas de jamón serrano (bien picado),
  • 1 huevo,
  • Una lata de medio kilo de tomate natural,
  • 1 cebolla picada muy chiquita,
  • 2 dientes de ajo picaditos,
  • Aceite de oliva,
  • Un poquito de azucar,
  • Nuez moscada rallada,
  • Pimienta negra.

Lo primero que hay que hacer es preparar el relleno de los canelones. Para ello se sofrie la cebolla y los dientes de ajos picaditos. Una vez que está bien sofrito, sin llegar a la coloración, más o menos 10 minutos a fuego medio, añadimos las espinacas que han sido cocidas previamente (bien escurridas).
Se sofrie el relleno unos 10 minutos y se reserva.
Mientras el relleno se enfria, preparamos la salsa de tomate. Para ello vamos a freir el tomate con dos cucharas soperas de aceite de oliva, una cucharita de café de azucar y sal. Cuando el tomate ya no tiene nada de agua, es que ya está listo.
Añadimos al relleno la ricotta, el jamón serrano y el huevo batido. Mezclamos bien y salpimentamos. Añadimos un poquito de nuez moscada y rellenamos cada canelón.
En una fuente que pueda ir al horno (previamente untada con un poco de aceite de oliva)ponemos los canelones y los cubrimos con la salsa de tomate y el queso rallado.
Horneamos 30  minutos a 180º C.
¡Buenísimos!

domingo, 26 de mayo de 2013

Salmón marinado con mostaza y miel


El salmón es un pescado que da mucho juego. Esta receta es una buena mezcla de dulce y de salado que seguro que va a triunfar en vuestras casas.
Para dos personas necesitáis:
  • 2 trozos de salmón fresco,
  • 1 cuchara sopera de miel de flores,
  • 1 cuchara sopera de mostaza de Dijón,
  • cebollino,
  • sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º C. Mientras tanto mezclamos la mostaza y la miel, y untamos el salmón por todos sus lados. Dejamos que repose en el frigo unos 15 minutos.
Salpimentamos y metemos en el horno entre 15-20 minutos, depende de lo gorditos que sean los trozos.
Al sacarlos del horno escolvoreamos de cebollino picado. Y ya está listo para degustar.

martes, 21 de mayo de 2013

Crema de coliflor con especias


Me encantan las cremitas de verduras. Me parecen super socorridas tanto para una cena ligera como para un entrante entre amigos. Esta receta es super vistosa y os puedo asegurar que está muy rica.
¡Manos a la obra!

Ingredientes para 2 personas:
  • 1 patata grande,
  • 2 cebolletas,
  • 1 coliflor pequeña,
  • 500 ml. de caldo de verduras,
  • 200 ml. de nata,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cucharita de curry,
  • 1 cucharadita de jenjibre en polvo,
  • Un poquito de nuez moscada (al gusto),
  • Sal y pimienta,
  • Queso parmesano rallado (al gusto).

Lo primero que tenemos que hacer es cortar la patata en dados, las cebolletas en rodajas y la coliflor troceada. Ponemos el aceite en una olla y rehogamos a fuego lento.
Añadimos el caldo y aumentamos el fuego hasta que comience a hervir.Dejamos que se cueza hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos aproximadamente).
Una vez que todo está bien cocido trituramos hasta que quede una crema ligerita (no espesa). Lo volvemos a poner en el fuego y añadimos la nata, el parmesano y las especias. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Para decorar le ponemos un chorrito de aceite de oliva.


lunes, 20 de mayo de 2013

Panacotta de Werther's Original


La Panacotta o "nata cocida" es un postre italiano muy fácil de hacer que podemos aromatizar con lo que queremos. Yo en este caso he optado por los famosos caramelos Werther's Original.
Ingredientes :
  • 5 hojas de gelatina,
  • 250 ml de leche,
  • 250 ml de nata (35% MG),
  • 125 gr de caramelos Werther's Original (1 bolsa),
  • Caramelo líquido.

En un cuenco con agua fría hidratamos las hojas de gelatina.Ponemos la leche, la nata y los caramelos en un cazo y lo calentamos a fuego medio evitando que hierva.Hay que calentar hasta que los caramelos estén totalmente disueltos, para ello vamos removiendo con una cuchara poco a poco.
Una vez derretidos, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que quede bien incorporada a la mezcla anterior.
Vertemos en los moldes caramelizados con anterioridad y dejamos enfriar en el frigorífico como mínimo 6 horas.

Para desmoldar pasamos la hoja de un cuchillo alrededor y servimos con lo que nos apetezca. Yo en este caso opté por nata y unas frambuesas.

sábado, 18 de mayo de 2013

Tabulé


 
Empiezan los calores y lo que queremos son cosas fresquitas y rápiditas de hacer. Una de esas recetas en la del TABULÉ, muy rica y perfecta para acompañar carnes o pescados a la plancha.
Para 4 personas se necesita:
  • 1 taza de cous-cous,
  • 3 cucharadas soperas de perejil o cilantro picado bien fino,
  • 3 tomates cortados en cuadraditos pequeños,
  • 3 cebolletas cortadas finamente,
  • el zumo de 2 limones,
  • 1 pepino en trocitos (de los largos, al que le hemos quitado las pepitas),
  • 3 cucharas soperas de aceite de oliva,
  • Sal,
  • Un puñaito de pasas blancas.
 
Ponemos el cous-cous  dentro de un recipiente y verteremos sobre él una taza de agua hirviendo salada. Pasados una 10 minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo para poder incorporar el resto de los ingredientes. Para que quede sueltecito con un tenedor removemos el cous-cous.
Añadiremos todos los ingredientes que previamente hemos cortado (excepto las pasas) y lo removemos bien.
Dejamos en el frigorífico hasta que esté bien fresquito y coja el sabor de todos los ingredientes.


viernes, 17 de mayo de 2013

Bizcocho sin mantequilla


Aquí va otra de esas recetillas que estaban en el antiguo blog.
El Bizcocho sin mantequilla; ¡sí, si!, sin mantequilla, ni aceite, ni na de na.
Ya no sólo para cuidar la línea, sino para aquellos que no pueden tomar grasas saturadas por el colesterol y demás :-)

La receta super fácil.

Ingredientes:
  • 4 huevos,
  • 210 gramos de azucar (es sin grasa pero sigue siendo un bizcocho),
  • 165 gramos de harina,
  • 6 cucharadas soperas de agua hirviendo,
  • 2 cucharadas soperas de levadura.
Precalientas el horno a 175º C. Mezclas bien los huevos con la azucar e incorporas el agua.Mézclalo bien.
Incorpora la harina con la levadura y vierte la preparación en un molde al que le has untado aceite por todas sus caras y un poco de harina para que no se pegue.
Hornear 40 minutos.
Una vez horneado dejadlo enfriar.

Os prometo que está buenísimo.

jueves, 16 de mayo de 2013

Aperitivos primaverales : Caviar de berenjenas y piñones y Paté de aceitunas negras.





Estas son unas recetas que estaban en el antiguo Blog, pero como quiero que todo el mundo lo tenga todo y que a nadie le falte nada de nada, por eso os lo vuelvo a colgar.
Son dos deliciosas recetas de aperitivos muy fáciles de hacer y buenísimos.
Caviar de bernejenas y piñones:Ingredientes para 6 personas.
  • 3 berenjenas (medianas),
  • un diente de ajo,
  • un puñaito de piñones,
  • 3 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva,
  • sal y pimienta,
  • una barra de pan.
Lavar bien las bernejenas y meterlas en el horno a 180º C (termostato 6), previamente precalentado,durante unos 40 minutos.Se sabe si las berenjenas están cocidas si al pincharlas con un cuchillo la piel del interior no ofrece resistencia y está blandito.
Se dejan enfriar.

Una vez que están frías se cortan en dos y se saca la pulpa.
Para que tenga una buena textura, yo os aconsejo ponerla en un bol y cortar la pulpa con unas tijerillas de cocina.


Se machaca un ajo con un poquito de sal en un mortero y se incorpora a la pulpa.
Se le añade aceite de oliva al gusto, más o menos 3 cucharadas soperas, sal y pimienta recien molina.
A la hora de servir se tuestan unas rebanadas de pan y se le añade el caviar de benejena y unos piñones (siempre en el último momento para que no se pongan blandos).
Paté de aceitunas negras :Ingredientes para 6 personas:
  • 2 latas de aceitunas negras Cacereñas sin hueso,
  • medio diente de ajo,
  • 2 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva,
  • una barra de pan.
Se tritura en la batidora las dos latas medianas de aceitunas negras Cacereñas sin hueso.
Se le añade medio diente de ajo y dos cuchadas soperas de un buen aceite de oliva.Se vuelve a triturar.Tiene que quedar una pasta muy fina.
A la hora de servir se tuestan unas rebanadas de pan y se le añade el paté.


martes, 14 de mayo de 2013

Pastelitos de zanahoria

Uno de los dulces que más me gustan preparar son las magdalenas o los bizcochos; son fáciles de cocinar y están deliciciosos tanto en el desayuno como en la merienda. Esta receta es muy fácil de realizar y es una excelente combinación de sabores.

Ingredientes para 10 porciones (más o menos):
  • 300 gramos de zanahorias limpias y ralladas,
  • 2 huevos,
  • 125 gramos de azucar morena,
  • 150 gramos de harina,
  • 1 sobrecito de levadura,
  • 75 gramos de almendra molida,
  • 2 pinchiquitillas de sal,
  • 1 cucharita de café de canela molida,
  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 190 ºC (termostato 6).
Pelamos las zanahorias y las rallamos muy finitas.
En una ensaladera, mezclamos los huevos con el azucar hasta que se quede una masa muy finita, incorporamos la mantequilla. Después la harina y la levadura tamizadas. Incorporamos la almendra molida, la canela y la sal. Mezclamos todo muy bien.
Echamos la masa en unos moldes individuales y los rellenamos 1/3 del contenido total. Horneamos 30 minutos. Sabemos que están hechos cuando pinchamos con la punta de un cuchillo y esta sale limpia.
Dejar enfriar y degustar :-)


lunes, 13 de mayo de 2013

Quiche de puerro

Hace unos días una de las personas que siguen mi blog me pidió que publicara una receta de quiche de verduras, y como lo prometido es deuda, aquí os dejo la receta de un quiche pero en este caso de puerros.


Ingredientes para una quiche:
  • 3 huevos,
  • 40 cl. de nata líquida,
  • 3 puerros,
  • 1 lámina de pasta brisa,
  • sal,
  • pimienta negra molida,
  • un poquito de aceite de oliva,
  • nuez moscada.

Comenzamos precalentando el horno a 180ºC.
Retiramos el hojaldre de su envoltorio y forramos una fuente redonda que pueda ir al horno con la pasta. Retiramos el sobrante.Pinchamos la masa con un tenedor y colocamos unos garbanzos sobre la masa. Lo que queremos es precocinarla unos 15 minutos.
Una vez que está precocinada la retiramos del horno, le quitamos los garbanzos y la dejamos enfriar.

Lavamos bien los puerros y los cortamos en juliana muy finita. Los salteamos con un poquito de aceite durante unos 15 minutos a fuego medio. No queremos que se doren sino que se cuezan bien.

Mientras tanto separamos las claras de las yemas.
Mezclamos la yemas con la nata, la sal, la pimieta, la nuez moscada y los puerros.

Montamos las claras a punto de nieve con un poquitito de sal y una vez que estén bien firmes las incorporamos delicadamente a la mezcla anteior.
Lo ponemos todo sobre la masa precocinada y horneamos la quiche 30 minutos a 180º C.
Tiene que quedar bien doradita por fuera. Servir con una ensalada.


jueves, 9 de mayo de 2013

Cosmopolitan

Y como no sólo de pan vive el hombre, aquí os dejo una recetita de un brebaje delicioso; un COSMOPOLITAN.

 
 
  • 4 cl. Vodka,
  • 1.5 cl. Cointreau,
  • 1.5 cl. de zumo de lima,
  • 3,0 cl. de zumo de arándanos.

  • Lo ponemos todo  en una coctelera llena de hielo, que debemos agitar muy bien. Lo servimos sin el hielo, en una copa de cóctel, adornado con una rodaja o corteza de lima.

    miércoles, 8 de mayo de 2013

    Sopa de pescado al estilo oriental

    Muchas de las recetas que os suelo explicar tienen inspiración asiática, sobre todo tailandesa.

    Esta receta es una mezcla de la cocina china y tailandesa que tanto me gusta y sobre todo una forma distinta de tomar una sopa de pescado.

    Ingredientes para 4 personas:


    - 200 g de langostinos o gambas grandecitas (guardar las cáscaras y las cabezas),
    - 1 rape cortado en trozos y sin la piel (guardar la raspa para el caldo),
    - la cáscara troceada de media lima,
    - 1 hoja fresca de lima kafir (si lo encontráis),
    - 1 trozo de jengibre (más o menos 2 cm) cortado en juliana,
    - ¼ de cucharadita de pasta de guindilla (al gusto),

    - una lata de leche de coco (400 ml.),
    - un puerro,
    - un tallo de apio,
    - 2 cucharaditas de hojas de cilantro,
    - un poquitito de sal,

    - una cuchara sopera de aceite de girasol,
    - fideos chinos.


    Pon en una olla el aceite e ir incorporando la cáscara de lima, el jengibre y la pasta de guindilla, las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el puerro y el apio en trocitos. Rehogar todo un par de minutos, incorporar la leche de coco y poner un poquito de sal. Cuando arranque a hervir, baja el fuego y déjalo cocer muy suavemente, tapado, durante 20 minutos.
    Cuela el caldo, vuelve a ponerlo en la olla. Rectifica la sal; si fuera necesario. Si quieres, es el momento de poner un poco más de pasta de guindilla (si te gusta la comida picante).

    Cocer los fideos chinos a parte siguiendo las instrucciones del paquete y reservar.
    Justo antes de servir agregar los langostinos y el rape cortado en daditos.Cocer durante unos minutos o hasta que el pescado esté opaco.
    Decorar con  el cilantro y unos cuantos fideos chinos.


    martes, 7 de mayo de 2013

    Mousse de limón


    Hoy os voy a explicar una receta muy sencilla de "MOUSSE DE LIMÓN". Es muy fácil y muy rápida de hacer, la única precaución que hay que tener en cuenta es poner la lata de leche evaporada 24 horas antes en el frigotífico para que esté bien fría.
    Para 4 personas vamos a necesitar:
    • Una lata de leche evaporada,
    • 100 gramos de azucar,
    • el zumo de 2 limones
    • unas hojitas de menta para decorar o la ralladura del limón.

    Como ya os he explicado, la precaución que hay que tener en cuenta es que hay que poner la lata de leche evaporada en el frigorífico un día antes para que esté bien fría.
    Hacemos un zumo con los dos limones. Montamos la leche y cuando empiece a tomar volumen (no os puedo decir cuanto tiempo exactamente), añadimos el zumo de los 2 limones y  poco a poco el azucar.
    Repartimos la mousse en copas y la dejarmos enfriar hasta el momento de servirla. Podemos decorar con unas hojitas de menta o con la propia ralladura de los  limones.
    Un consejo que os doy, es que no la hagáis de un día para otro, ya que el zumo tiende a bajar y la crema se queda arriba. Consumirla en el día.


    lunes, 6 de mayo de 2013

    Endivias gratinadas con jamón


    Las endivias gratinadas con jamón ,también conocidas en el norte de Francia y Bélgica como "chicon",son una verdadera delicia y es una forma diferente de la típica receta de hojas de endivias rellenas de queso azul.
    Están buenísimas cocinadas y la bechamel le quita ese saborcito amargo tan característico.
    Os invito a cocinarlas.

    INGREDIENTES para dos personas:
    • 4 endivias medianas,
    • 4 lonchas de jamón cocido,
    • 50 gramos de queso rallado para gratinar,
    • 30 gr. mantequilla,
    • 60 gr. harina,
    • 600 ml. de leche,
    • sal,
    • pimienta,
    • nuez moscada

    En primer lugar cocer las endivias,bien en una olla con agua y sal o al vapor. Más o menos 25 minutos.
    Deben de quedarse un poquito crujientitas, sino al hornearlas se pueden deshacer y quedar muy líquido.
    Una vez cocidas, las secamos con papel de cocina muy bien.
    En una fuente que pueda ir al horno colocamos cada una las endivias que previamente hemos envuelto con el jamón cocido.
    Preparamos una bechamel. Para ello en una cacerola fundimos la mantequilla y le incorporamos la harina. Vamos mezclando bien los dos ingredientes hasta que se quede una pasta homogenea. Poco a poco vamos incorporando la leche y al final salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto (a mí particularmente me gusta con mucha).
    Cubrimos las endivias con la bechamel y el queso rallado por encima.
    Las metemos en el horno, precalentado a 180º C  y las dejaremos 20 minutos hasta que estén doraditas (como en la foto).
    Sacamos del horno y las dejamos reposar unos minutos. Y ya están  listas para comer.
     

    sábado, 4 de mayo de 2013

    Salmón a la Tailandesa

    Tengo una gran pasión por la comida asiática, pero sobre todo por le tailandesa, ya que en un único plato nos podemos encontrar con miles y miles de sabores.

    Generalmente cuando me dirijo hacia este tipo de cocina suelen ser carnes blancas, pero hoy me he decidido por el pescado, y la verdad, no ha quedado nada mal.
    Aquí tenéis una deliciosa receta de SALMÓN A LA TAILANDESA, muy fácil de hacer y muchísimo más fácil de comer :-)

    Ingredientes para dos personas:
    • 1 cucharita de jenjibre fresco rallado,
    • 1 cucharadita de cilantro molido,
    • 1 puntita de puré de pimiento picante o 1/4 de gindilla,
    • el zumo de una lima y la ralladura de la piel,
    • 1 cucharadita de aceite de sésamo,
    • 2 trozos de salmón con la piel,
    • 2 cucharadas de aceite de girasol.

    En una bol mezclamos el jengibre pelado y rallado, con el cilantro, el puré de pimiento o la guindilla, el zumo y la ralladura de la lima y el aceite de sésamo.
    Macerar el salmón durante una hora (como mínimo) en el frigorífico con la piel hacia arriba,en una fuente.

    Calienta el aceite de girasol en una plancha, a fuego bien fuerte. Pon el salmón sobre la plancha, con la piel hacia abajo, y ásalo sin darle la vuelta hasta que esté crujiente por debajo y el centro medio crudito.
    Sírvelo con arroz o verduras salteadas.

    jueves, 2 de mayo de 2013

    Pastel de carne

    El pastel de carne o  "hachis parmentier" es una especialidad francesa. En concreto es un gratinado de puré de patatas intercaladas con carne picada. "Hachis" significa picado y generalmente se emplea para aprovechar los restos de carne de los guisos que hemos podido hacer con anterioridad.
    Existen numerosas variantes, pero yo os voy a dar la mía. Es un secreto ;-)


    Indredientes para 4 personas:
    • 600 gramos de carne picada de ternera (o cordero),
    • 1 kilo de boniatos,
    • cominos molidos,
    • canela molida,
    • jenjibre molido
    • aceite de oliva,
    • pan rallado,
    • sal y pimienta.


    Empezamos por el pure de boniatos. Para ello precalentamos el horno a 200º C. Ponemos los boniatos en la placa del horno que hemos recubierto con una hoja de papel de aluminio. Los horneamos aproximadamente una hora. Para saber si están bien cocidos por dentro, los pinchamos con la punta de un cuchillo. Una vez que estén cocidos, los dejamos enfriar.
    Cuando estén fríos, los partimos por la mitad y sacamos la pulpa. Para hacer el puré lo más fino posible y que no quede ninguna hebra hay que pasarlo por un pasapurés. La pulpa tiene que estar lo más finita posible. Le incorporamos 2 cucharitas de café de cominos molidos, 1 cucharadita de café de canela en polvo, sal y pimienta al gusto.

    A continuación hacemos la carne. Para ello ponemos el aceite en una sartén y ponemos la carne. La salteamos con 2 cucharitas de café de cominos molidos, 1 cucharadita de café de canela en polvo, 1 cucharadita de jenjibre molido, sal y pimienta al gusto. Doramos bien la carne.

    Para montar el plato necesitamos una fuente profunda que pueda ir al horno.
    Montamos el pastel poniendo en la parte inferior la carne y sobre ella el puré de boniato.

    Para que la parte superior esté bien doradita la espolvoreamos con pan rallado.
    Se hornea 20 minutos en un horno precalentado a 180ºC.
    ¡Buenísimo!

    miércoles, 1 de mayo de 2013

    Tajine de pollo a la miel


    Hace unos meses publiqué otra entrada en donde os explicaba como hacer un tajine de cordero. En esta ocasión os dejo una nueva receta de tajine, pero esta vez de pollo a la miel. Una deliciosa mezcla dulce y salada que acompaño con frutas secas y como no, de cuscus.
    Ingredientes para 4 personas :
    • 1,500 gramos de pollo troceado,
    • 1 cebolla,
    • 3 dientes de ajo,
    • 125 gramos de frutas secas (orejones, pasas, higos, ciruelas),
    • 10 cl. de caldo de pollo,
    • 1 cucharadita de café de jenjibre molido,
    • 1 cucharadita de café de canela en polvo,
    • 1 cuchara sopera de miel de flores,
    • 3 cucharas soperas de aceite,
    • sal y pimienta.

    En una sartén doramos el pollo con el aceite de oliva. Cuando la piel esté bien doradita lo retiramos del fuego y se reseva. En la misma sartén se dora la cebolla y el ajo picadito. Una vez que todo está bien doradito se vuelve a incorporar el pollo y le ponemos las especies. Se rehoga bien y pasamos todo a una fuente que pueda ir al horno o a un tajine.
    En la fuente le ponemos el caldo y la miel. Salpimentamos y lo cubrimos con una hoja de papel aluminio en caso de no tener el tajine.
    Se hornea una hora y media a 200 ºC. Cuando quedan 20 minutos del final se le incorporan las frutas secas.
    Yo lo acompaño de cuscus.