martes, 23 de abril de 2013

Brandada de bacalao

La brandada de bacalao es un plato provenzal, es decir, del sur de Francia,pero que se suele encontrar en Cataluña y en otras regiones de España con otras denominaciones y ciertas varientes.
La receta de origen se trata de una emulsión realizada en el mortero, en la que se monta el bacalao con aceite de oliva como para hacer una salsa mahonesa.
Yo os voy a hacer una versión más ligera, en donde ponemos la mitad de aceite.



Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gramos de bacalao (desalado),
  • 600 gramos de patatas,
  • Aceite de oliva (1/2 vaso),
  • 2 hoja de laurel,
  • Un poquito de pan rallado.
Desalar el bacalao 24 horas antes (cambiar el agua 3 o 4 veces durante este proceso).
Cocer el bacalao en una cacerola de agua fria con dos ojitas de laurel. Cocer durante 10 minutos a partir del momento que el agua hierva.
Al mismo tiempo hornear las patatas durante una hora; Termostato 6 (180 ºC).
Escurrir el bacalao y quitarle las ojas de laurel.

Una vez que las patatas están horneadas las vaciamos y mezclamos su pulpa con el bacalao.
Lo desmezumos todo con el tenedor y al mismo tiempo le vamos incorporando el aceite de oliva, como si montáramos una mahonesa.
Ponerlo todo en una fuente que pueda ir al horno y espolvorear sobre la superficie un poquito de pan rallado para que quede tostado. El horno debe estar a 180 ºC; 15 minutos más o menos.

Acompañar de una ensalada.
Rico, rico, rico.

lunes, 22 de abril de 2013

Caviar de Berenjena

Ahora que empieza el buen tiempo no nos apetece un plato de lentejas o un guiso, nos apetece verdurita y cosas más ligeras.
Aquí os dejo una receta de Caviar de Berenjena , que no tiene nada que ver con los huevos de esturión. No os penséis que os voy a explicar como se hace el caviar :-)
Esta receta es un puré de benejenas que ha sido asado y que se considera la especialidad de la cocina del sur de Francia.



Ingredientes:
  • 4 berenjenas medianas,
  • 1 diente de ajo pequeño (al que le habéis quitado el germen),
  • 4 cucharas soperas de aceite de oliva,
  • sal y pimienta
Asamos las berenjenas a Termostato 6 (180ºC) durante una hora aproximadamente.
Para saber si están cocidas pinchamos con la punta de un cuchillo; tienen que estar blanditas.
Esperamos a que se enfrein.
Las cortamos en dos y le sacamos toda la pulpa.
Con unas tijeras de cocina cortamos la carne de las berenjenas. Tiene que quedar muy finito.
Trituramos un ajo, para ello utilizamos un prensador de ajo, pero si no lo tenéis lo machacáis en el mortero. Lo incorporamos a la pulpa y salpimentamos al gusto.
 
 
Os recomiendo comer este caviar sobre unas rebanadas de pan tostado.
¡Buenísimo!


jueves, 11 de abril de 2013

Pollo asado al tomate

Hay muchas maneras de cocinar el pollo, cada uno tiene su especialidad o una receta de mamá que con la que siempre quedamos bien.
Yo os voy a dar la mía, la receta secreta de Amparo, con la que siempre vas a deleitar a tus comensales ;-)



Para cuatro personas se necesitan:
  • 4 contramuslos de pollo,
  • 1 lata de medio kilo de tomate natural,
  • 1 pastillita de caldo de pollo,
  • 1 copa de vino blanco seco,
  • 2 cucharas soperas de hiervas de Provenza (mezcla de hiervas - romero, tomillo,etc.),
  • 3 cucharas soperas de aceite de oliva,
  • sal y pimienta recien molida.
Precalentar el horno a 200 ºC (termostato 6-7).
Poner los muslos en una fuente que pueda ir al horno. Salpimentar cada uno de los contramuslos. Desmigar la pastilla de caldo de pollo y untar bien la piel del pollo.
Cubrir con el tomate, el vino blanco, las hiervas y el aceite de oliva.
Hornear durante unos 40 minutos.De vez en cuando darle la vuelta a los trozos para que se tuesten por todos los lados y cubrir regularmente con la salsa de tomate.
Si vemos que está lo suficientemente dorado y que todavía no está hecho, se puede cubrir con papel de aluminio.
Dejar reposar y servir con sémola de couscous fina.


domingo, 7 de abril de 2013

Guacamole "a mí manera"

Existen cientos y cientos de recetas de Guacamole, yo os voy a dar la mía. No sé si es la auténtica pero es fácil y está muy buena .



Ingredientes para (para 2 personas):
  • 2 aguacates,
  • 1 limón (el zumo),
  • unas hojitas de cilantro fresco,
  • comino molido (al gusto),
  • sal,
  • unas gotitas de Tabasco
Pelamos los aguacates y los machacamos con un tenedor hasta obtener una masa muy finita.
Rápidamente le añadimos el zumo del limón para que no se nos ponga negro.
Se pican las hojas de cilantro, sólo un poquito ya que el sabor es muy fuerte.
Le ponemos el comino molido, al gusto, a mí me gusta con mucho.
Le ponemos la sal y unas gotitas de Tabasco.
Mezcla todo bien y si hace falta le ponemos un poquito más de sal, Tabasco o limón. Al gusto.
Se come con las típicas "chips" mexicanas o sobre pan tostado.

Bizcocho de manzana

Esta receta está a medio camino entre una tarta y un bizcocho, ¿por qué?
Pues porque no utilizamos la masa de hojaldre para la base, tiene la apariencia de una tarta al cortarla y al cocinarla se parece a un bizcocho. Pero de todos modos es una receta fácil y como siempre deliciosa.
Lo único que vais a necesitar, a parte de los ingredientes es una batidora y el horno; ¡manos a la obra!

Ingredientes:
  • 1 vaso de azucar,
  • 1 vaso de leche,
  • 2 vasos de harina de repostería (un poquitito para enharinar el molde),
  • 1 sobrecito de levadura,
  • 5 manzanas
  • 4 huevos
  • un poquitito de canela en polvo,
  • un poquito de mermelada de albaricoque o de melocotón (para dar brillo),
  • mantequilla para engrasar el molde.
Pelamos 3 de las manzanas, que descorazonamos. Las metemos en la batidora con el resto de los ingredientes hasta que se quede una pasta muy finita.
Engrasamos y enharinamos el molde. Vertemos la mezcla en el molde. Las otras 2 manzanas son descorazonadas y peladas como las anteriores, pero en este caso las cortamos en láminas muy finitas que colocaremos en la superficie de la masa, en forma de abanico.
Horneamos a 180ºC (termostato 6) durante 1 hora.
Al cabo de 20 minutos vais a ver que la superficie está muy tostada; en ese momento os aconsejo ponerle una hoja de papel de alumnio en la superficie para que no se queme.
Para saber si está hecho se pincha, y si la superficie está limpia, el bizcocho está listo.
Al sacarlo lo dejamos templar y le damos brillo pintándolo con un poquito de mermelada de albaricoque o melocotón y con la ayuda de un pincel.
Delicioso en el desayuno o en la merienda con un poquito de crema freca o helado de vainilla.

miércoles, 3 de abril de 2013

Pollo a la vainilla

Esta es una receta que he hecho en varias ocasiones especiales y que siempre es un éxito.
En ocasiones la he hecho con contramuslos de pollo deshusados o con contramuslos de pintada.
La receta está igual de buena tanto con pollo como con pintada, pero si os queréis ahorrar unos eurillos lo más económico es con pollo.
Es sencillísima y lo podéis ver en la foto lo podemos acompañar con diferentes guarniciones, dependiendo de la ocasión. En esta foto lo acompaño de un puré de boniatos y un chutney de piña y pasas (ya os explicaré en otra receta).


Para llevar a cabo esta receta para cuatro personas vais a necesitar:
  • 4 contramuslos de pollo deshuesados,
  • 2 vainas de vainilla,
  • un buen caldo de verduras casero (50 cl.),
  • hoja de laurel,
  • sal,
  • pimienta negra,
  • hilo de cocina.
 
 
Lo primero que tienes que hacer es cortar la vaina de vainilla en dos y con un cuchillo raspar todo el interior. Los granitos que obtengas los debes de extender por cada interior de los contramuslos. Una vez realizada esta operación, salpimentamos el interior y ponemos en el centro la mitad de la vaina vacía.
Hacemos un rollito con cada uno. La piel tiene que quedar hacía el exterior.
Atamos cada uno de los rollitos con hilo de cocina para que no se nos abran durante la cocción.
Los marcamos en una sarten con un poco de aceite de oliva para que queden doraditos.
Los colocamos en una fuente que pueda ir al horno y en el fondo ponemos el caldo de verdura (50 cl.) y una hoja de laurel.
Los metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos.
Los trocemos en porciones no muy finas (como en la foto) y estamos listos para comer.
 
 




lunes, 1 de abril de 2013

Mousse de chocolate

Me encanta el chocolate, pero bueno, ¿hay alguien a quién no le guste? :-)
Os dejo una receta de MOUSSE DE CHOCOLATE muy sencillita de hacer y para chuparse los dedos.

 
 
Los ingredientes para 4 personas son:
  •  Una tableta de chocolate para postres (200 gramos, más o menos),
  • 100 gramos de crema fresca,
  • 4 huevos,
  • un poquitito de sal.
Fundir al baño maria la tableta de chocolate previamente desmenuzada. Una vez que esté fundido el chocolate dejar enfriar a temperature ambiente. Mientras tanto separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con un poquitito de sal; de esta manera estarán más firmes y no perderán volumen.
Incorporar la crema fresca y las yemas al chocolate. Mezclar bien.
Para terminar esta dificilísima receta incorporamos poco a poco las claras con una espatula.
¡Y listo!