viernes, 27 de diciembre de 2013

Saquitos de salmón y puerro



  • Estamos en Navidad y todos nos quebramos la cabeza con lo que vamos a hacer esta Noche Vieja.
  • A continuación tenéis una receta super fácil que podéis servir como entrante o como plato principal.
  • También se le suele llamar "aumônière",término francés que se podría definir como bolsa o cartera
  • Una de las definiciones que podemos encontrar en un diccionario francés sobre el término aumônière es “bolsa que antiguamente se destinaba a la limosna”, en forma de saquito.
  • Dejemos un poco la historia y centrémonos en lo que nos interesa :-)
  • Conclusión: delicioso y muy fácil.

  • Para 4 personas vamos a necesitar:

  • - 4 filetes de salmón,
  • - 1 puerro grandecito,
  • - 30 gramos de mantequilla,
  • - 10 cl. de nata líquida,
  • - 8 hojas de pasta brick,
  • - una copa de vino blanco seco,
  • - un par de cucharas soperas de aceite de oliva,
  • - sal, pimienta.

  • Rehogar el puerro en la mantequilla. Una vez que está bien rehogadito incorporamos la nata y el vino  y dejamos que reduzca unos minutitos, más o menos, 20. Dejamos enfriar y salpimentamos. Incorporamos el salmón que previamente habíamos cortado en daditos. Lo rehogamos un par de minutos. El pescado tiene que estar medio crudo, ya que terminará la cocción en el horno.
  • Para cada personas vamos a necesitar dos hojas de pasta brick. Para poder manejarlas más fácilmente y que queden doraditas, es necesario pintar cada una de con un poquito de aceite.
  • Poner en el centro de cada círculo de pasta brick 1/4 de la preparación. Formar los saquitos y cerrarlos con hilo de cocina.Hornear a 180ºC durante unos 15 minutos.
  • Yo lo sirvo con una ensalada de rúcula.

  • ¡Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!


  • "Madeleines" o magdalenas con forma de concha


    La receta que os voy a explicar hoy es una receta de "madeleines" o magdalenas con forma de concha, muy típico en la pastelería francesa. Son muy fáciles de hacer y para ello vais a necesitar un molde especial que les da esa forma de concha.El molde lo podéis encontrar sin dificultad en cualquier tienda de cocina. Pueden ser en silicona o el aluminio. Tanto uno como el otro, es imprescindible que enharinéis los alveolos cuando vayáis a poner la masa. De esa manera estáis seguros de que no se os pegan.

    Vamos a necesitar:
    • 3 huevos,
    • 150 gramos de azúcar,
    • 200 gramos de harina,
    • 8 gramos de levadura,
    • una pizquita de sal,
    • 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
    Lo primero es precalentar el horno a 180º C (termostato 6-7).
    Mezclamos los elementos sólidos,es decir, la harina y la levadura, ambas tamizadas.
    Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras.
    Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que veamos que la mezcla está completamente homogénea.
    Mezclamos la masa con la harina, la levadura y un poquito de sal.
    Montamos las claras a punto de nieve. Y una vez que están bien montadas las incorporamos a la masa delicadamente.
    Enharinamos los alveolos del molde e introducimos en cada uno una cucharadita de café de masa.
    Las horneamos entre 10 y 12 minutos. Y las desmoldamos nada más salir del horno.
    Os van a encantar :-)


    lunes, 16 de diciembre de 2013

    Sopa de cebolla

    Con estos fríos lo único que nos apetece son cosas calentitas. Para eso, no hay nada mejor que una buena sopa bien calentita. Y yo os voy a quitar esos fríos con mi receta de "Sopa de cebolla" pero al estilo light ,es decir, que no le pongo el típico pan tostado con queso fundido, que particularmente me parece tan pesado.



    Para cuatro personas vamos a necesitar:

    - 300 gramos de cebollas,
    80 gramos de mantequilla, 
    - 1 litro de caldo de ternera,
    - 25 centilitros de vino tinto,
    - sal y pimienta negra

    Lo primero es la ardua tarea de pelar las cebollas sin llorar demasiado. Una vez peladas las cortamos en juliana y las rehogamos en una olla con la mantequilla durante unos 25 minutos a fuego medio. Tiene que pocharse, no dorarse. A la mitad de la cocción incorporamos el vino tinto.
    Una vez terminada esta operación, añadimos el caldo de ternera y salpimentamos. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. Y ya está lista para degustar.




    lunes, 2 de diciembre de 2013

    Coulant de chocolate


    Coulant de chocolate, volcán de chocolate, .... todas las terminaciones son buenas para esta delicia de postre. Yo lo suelo hacer con tiempo, lo congelo, y si tengo gente que viene sin avisar a casa para tomar el café o me apetece muchísimo matar las penas con el chocolate, está es la solución. Y las variantes son infinitas.
    Yo os voy a dar la clásica, pero lo dicho, las variaciones son como los gustos, cada uno puede variar y en lugar de utilizar chocolate negro, utilizar con leche o blanco. Al igual que el centro del pastel; podéis ponerle un trozo de chocolate blanco, una cuchara sopera de Nocilla, confitura de leche, .....

    Para cuatro "coulant", vamos a necesitar:

    • 140 gramos de chocolate negro (70% de cacao),
    • 110 gramos de mantequilla,
    • 3 cucharas soperas de nata entera,
    • 1 cuchara sopera de harina,
    • 1 cuchara sopera de Maicena,
    • 50 gramos de azúcar moreno,
    • 2 huevos.

    Precalentamos el horno a 200ºC (termostato 6-7). Enharinamos los moldes (yo utilizo moldes desechables de papel de aluminio) y los reservamos.
    En un cuenco mezclamos bien la los huevos con la azúcar. Incorporamos la harina tamizada y la Maicena.
    Fundimos al baño María la mantequilla con el chocolate y la nata. Una vez que está completamente fundido lo incorporamos a la mezcla de huevo, azúcar y harina.
    Echamos la mezcla en cada uno de los moldes (a partes iguales) y horneamos entre 6 y 7 minutos.
    Desmoldamos y ¡a comer!



    martes, 26 de noviembre de 2013

    Tajine de Kefta


    No es la primera vez que os presento una receta de tajine. Me encanta este tipo de cocción y sea lo que sea lo que cocines lo deja siempre en su punto ideal de cocción. Pero si no lo tenéis lo podéis hacer en una cacerola normal.
    Esta vez os dejo una receta de "kefta", es decir, una especie de albóndigas a la oriental.
    Para esta deliciosa receta vamos a necesitar:
    • Para la salsa:
      • medio kilo de tomates pelados,
      • 1 cebolla picada,
      • 2 ajos,
      • un pimiento rojo
      • un pimiento verde,
      • un pimiento amarillo,
      • aceite,
      • sal y pimienta.
    • Para realizar los "kefta":
      • 500 gramos de carne picada de cordero.
      • 1 cucharadita de café de comino molido,
      • una puntillita de jengibre molido,
      • una puntillita de canela,
      • sal y pimienta negra molida.

    Comenzamos por preparar las albóndigas. En una fuente mezclamos todos los ingredientes y hacemos unas albóndigas no muy grandes. Las reservamos.
    A continuación llevamos a cabo el sofrito. Sofreímos el ajo y la cebolla y una vez que está todo bien pochadito le añadimos los pimientos cortados en juliana. Lo rehogamos todo y al final le añadimos el tomate, la sal y la pimienta. Debe cocer unos 10 minutos, más o menos.
    Añadimos las albóndigas y cocemos a fuego medio durante unos 10 minutos. 
    Yo lo sirvo con sémola de couscous fina.
    ¡Rico, rico, rico!


    jueves, 21 de noviembre de 2013

    Puré de patata al aceite de oliva


    Odio el puré en copos que venden en los supermercados. A veces pensamos que hacer uno casero es muy laborioso.Este puré de patata es un clásico en casa, muy fácil de hacer y ya no os digo de comer. No se tarda nada en hacerlo y es una delicia.

    Para 4 personas vais a necesitar:
    • 500 gramas de patatas para hornear,
    • 40 gramos de aceite de oliva, 
    • Sal 


    Precalentamos el horno a 180ºC,termostato 6. Ponemos las patatas en una bandeja que pueda ir al horno.

    Las horneamos una horita. Para saber si están cocidas clavamos un palito, y si no ofrece resistencia al meterlo, es que están listas.

    Las dejamos templar. Una vez que no queman las vaciamos y machacamos la pulpa con un tenedor.

    Incorporamos el aceite poco a poco. Durante esta operación hay que seguir mezclando con el tenedor. Vais a ver que gracias al calor de la pulpa y al aceite, la patata va a estar cada vez más esponjosa.

    Añadimos sal y ya esta listo. Yo lo he gratinado un poco en el horno, espolvoreando un poco de pan rallado. Rico, rico, rico.......

    sábado, 2 de noviembre de 2013

    Rulo de galleta y chocolate

    Siento mucho haberos tenido abandonados tanto tiempo, pero entre unas cosas y otras no he tenido demasiado tiempo para ponerme delante del Blog de mis amores. Pero no creáis que no he cocinado durante este tiempo ;-)
    Para empezar os voy a mostrar como se hace el "Rulo de galleta y chocolate". Es un postre facilísimo de hacer y que podéis hacer con los niños.



    Es una receta que encontré una de mis revistas de cocina y que la verdad vale la pena ponerla en práctica.

    Para llevar a cabo este delicioso postre vamos a necesitar :

    • 250 gramos de galletas María,
    • 3 cucharas soperas de cacao en polvo (no azucarado),
    • 200 gramos de azúcar moreno,
    • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
    Comenzamos por trocear las galletas, en trocitos de 1 centímetro más o menos, trozos grandes. Preparamos, a parte, el  film alimenticio que nos servirá más tarde,  ya que si lo hacemos después, os puede o asegurar que va a ser una tarea un poco complicada, dado el estado de vuestras manos.
    Añadimos el chocolate y la mantequilla. Y lo mezclamos todo con las manos. Es la parte mas "gore" ;-)
    Formamos un rulo de unos 10 centímetros de grosor. Lo envolvemos en el film. Tiene que quedar bien apretado y lo dejamos reposar en el frigo toda una noche.

    Yo lo acompaño de unas natillas.
    ¡BU-E-NÍ-SI-MO!

    miércoles, 9 de octubre de 2013

    Solomillo a la mostaza


    Me encanta cocinar el solomillo, y creo que ya lo he hecho de todas las maneras posibles; pero esta es una de mis favoritas. Una de esas recetas "estrella" con la que vas a triunfar seguro. No tiene dificultad alguna y esta sabrosísimo.
    Para cuatro personas vamos a necesitar:
    • 650 gramos de solomillo d cerdo,
    • 2 buenas cucharas soperas de mostaza a la antigua,
    • 25 cl. de nata líquida,
    • una copa de vino blanco,
    • sal y pimienta.








    Lo primero es desgrasar a carne y cortarla en trozos de un dedo de grosor.
    Los salpimentamos y los doramos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
    A continuación desglasamos la sartén con el vino blanco e incorporamos la mostaza y la nata.
    Todo tiene que cocer unos 20 minutos, más o menos, a fuego medio. Hasta que veamos que la carne esta tierna.
    Yo lo serví con un puré de patatas al aceite de oliva y un salteado de guisantes con jamón serrano.


    miércoles, 2 de octubre de 2013

    Tosta de rulo de cabra a la miel de caña


    Tengo la suerte de poder pasar las vacaciones de verano en la costa malagueña y disfrutar de su gente y por supuesto de su gastronomía. Todo no es pescaito frito. 
    En la costa malagueña y en concreto en la Axarquía (zona en la que veraneo desde hace 30 años) poseen una paleta gastronómica y vitícola que ya le gustaría a más de una región de España.
    Hace unos años que descubrí un bar en Torre del Mar donde la carta de manjares y de vinos es excelente. Pero este verano nos hemos quedado petrificados con una de sus tapas, el "Rulo de queso de cabra y miel de caña".
    Es una combinación excelente de dulce y de salado e ideal para compartir entre amigos.


    Para 4 comensales vamos a necesitar:

    • un trozo rulo de queso de cabra de unos tres dedos de grosor,
    • 2 cebollas cortadas en juliana,
    • 2 cucharas soperas de azúcar (para la cebolla) y 1 para caramelizar el queso,
    • 2 cucharadas de miel de caña,
    • una barra de pan,
    • aceite,
    • sal y pimienta negra recién molida.
    Lo primero es pochar la cebolla que previamente hemos cortado en juliana muy fina. La rehogamos con dos cucharas soperas de aceite y el azúcar a fuego lento. Salpimentamos al gusto. Vamos a necesitar unos 35 minutos, más o menos, hasta que quede bien cocida y caramelizada.
    Una vez que la cebolla esté lista, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar unas horitas a temperatura ambiente.
    Para degustar este plato tan delicioso colocamos el queso de cabra en un plato grandecito (como en la foto) para que todo el mundo pueda picotear. Lo rodeamos con la cebolla y el pan que previamente hemos tostado. Podéis rociar pan con un poquito de miel.
    Ponemos la miel de caña sobre el queso y espolvoreamos de azúcar. Con la ayuda de un soplete de cocina quemamos toda la superficie hasta que quede compacta y crujiente (como una crema catalana).
    Y ya está listo para degustar acompañado de un buen vino :-)
    ¡Qué aproveche!


    domingo, 29 de septiembre de 2013

    Guiso de ternera a la Borgoña.


    ¡Hola chicos!
    Os he tenido un poco abandonados estas últimas semanas. La vuelta al cole y a la rutina me han tenido un poco liadilla. Pero ya estoy de vuelta con un montón de buenas recetas. 
    Me voy a estrenar con uno de los platos clásicos de la cocina francesa: Guiso de ternera a la Borgoña.
    Es una verdadera delicia. Y ahora que empieza el otoño es uno de esos platos reconfortantes que tanto nos apetecen.




    Para 4 personas vamos a necesitar:
    - 600-800 gramos de carne de ternera para guisar,
    - 4 o 5 zanahorias,

    - 2 o 3 cebollas,
    - 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo y dos hojas de laurel (todo atado con hilo de cocina),
    - sal y pimienta,

    - 1 pastillita de caldo de carne,
    - 1 botella de un buen vino tinto (joven),
    - 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
    - un poquito de harina.

    Para realizar este guiso yo utilizo una olla de hierro fundido que pueda ir al horno.
    Le pedimos a nuestro carnicero que nos limpie bien la carne y que nos la corte en trozos no muy pequeñitos.
    Precalentar el horno a 180º C (termostato 6).
    Cortar la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva hasta que esté transparente. Reservarla.
    Enharinar la carne y retirar en exceso de harina. Sofreirla por tandas hasta que toda la carne este doradita.
    Incorporar el vino, la sal, la pimienta, el paquetito de hierbas aromáticas y la pastillita de carne.
    Poner la hoya tapada en el horno durante 3 horas.
    Pasado ese tiempo incorporar las zanahorias peladas y cortadas en trozos no muy finos y cocerlas 1 hora más (siempre tapado)
    Buenísimo si lo volvemos a calentar al día siguiente y servido con un puré de patata casero o unas patatitas salteadas.

    jueves, 12 de septiembre de 2013

    Higos al horno

    Después de unas largas y merecidas  vacaciones, hay que volver a la rutina. Pero eso no quita que sigamos disfrutando de los placeres de la vida. Y para eso estoy yo, para daros ganas de cocinar y experimenta cosas nuevas.
    Asi que, aquí tenéis, una nueva receta de "Higos al horno".


    Ingredientes para cuatro personas:
    • 4 higos bien hermosos y maduritos,
    • 2 cucharas soperas de miel,
    • 2 ramitas de canela en rama,
    • Una bolsita de té negro (yo he utilizado Earl Grey, mi favorito)
    Precalentamos el horno a 180ºC.
    Hacemos el té como si fuera para una persona y dejamos templar.
    Cortamos la parte superior de los higos. Hacemos dos cortes en forma de cruz en la parte que ha quedado al descubierto (en la pulpa).
    Los ponemos en un recipiente que pueda ir al horno. Cubrimos el fondo de la fuente con 3 o 4 cucharas soperas de té. Les ponemos la miel por encima y la ramitas de canela alrededor.
    Los horneamos entre 20-25 minutos. Hasta que veamos que han soltado el juguito y teniendo cuidado de que no se deshagan y se quemen.
    Los dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de ponerlos en el frigo unas 2 horas más o menos.
    Yo los sirvo con requesón y los rocio con su juguo.
    ¡Buenísimos!

    Muchas gracias por la foto a mi amiga Nailia :-)
     

    martes, 27 de agosto de 2013



    Bueno chicos nos va quedando poco para volver a la rutina. Y vuelvo con las pilas súper cargadas y con un montón de recetas nuevas.
    Hasta dentro de poco.
    :-)

    martes, 30 de julio de 2013

    Pulpo a la gallega



    Las mañanas por la mañana en la playa además de momentos para tomar el sol son instantes de inspiración culinaria. Es el lugar donde la gente te habla de a cuanto estaba el pescadito en tal sitio, de lo bien que está la tapita del tal calle y de como se le ha quedado la receta cual.
    Entre dimes y diretes, me quedé, o mejor se quedó mi madre, con la receta del "Pulpo a la gallega" de la Señora Manoli.

    Si queréis hacerlo, aquí os dejo los ingredientes para 4 personas:
  • 1 pulpo de 1kg y 1/2,
  • 4 patatas medianas,
  • unas hojas de laurel,
  • sal,
  • Para el toque decorativo ( y degustativo): sal en escamas, pimentón picante, y aceite de oliva.

    lunes, 29 de julio de 2013

    El Salmorejo de mi madre


    ¿Os apetece un salmorejo fresquito? A quien no me diréis, con la que está cayendo.
    En mi casa hace varios años que existe un dilema entre la forma de hacer el salmorejo de mi madre y la forma en la que yo lo hago.
    Después de mucho probar el de uno y el de otra, hemos llegado a un acuerdo y este es el resultado del fantástico "Salmorejo de mi madre", que en estos días de calor nos sienta tan bien.

    Ingredientes para 4personas:
    • 1 kg de tomates maduros,
    • 2 ajos pelados,
    • 2 cucharadas de aceite de oliva,
    • 1/2 bollo de pan (seco) o lo equivalente,
    • 1/2 vaso de agua,
    • 1 cuchara sopera de vinagre de Jerez,
    • un poquito de sal.
    • Para la guarnición:
      • 1 huevo duro,
      • taquitos jamón.
     
    En primer lugar tenemos que pelar los tomates. Lo ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos muy bien.
    Para que quede fino finísimo, os aconsejo que lo paséis todo por un chino o un colador finito. De este modo no tendréis pepitas o pielecillas.
    Lo metemos un par de horas en el frigo.
    Para degustarlo como Dios manda :-) , lo acompañamos de una guarnición. En este caso huevo duro picadito y unos taquitos de jamón. 
    

    martes, 23 de julio de 2013

    Empanada gallega



    ¡A la rica empanada gallega! y en este caso de atún que es mi favorita.
    Muy sencilla de hacer (como todas mis recetas) y muy sencilla de comer. Es un plato completo y si lo acompañáis con una ensalada es un plato ideal para una comida o una cena. La podéis rellenar con lo que queráis aunque yo la prefiero de atún, mi favorita.

    Para una empanada para 6 personas:
    • Para la masa:
      • 250 g de harina,
      • 1 cucharada de levadura de panadero (seca),
      • 100 ml de agua,
      • 1 chorrito de aceite de oliva,
      • sal.
    • Para el relleno:
      • 600 g de atún en aceite,
      • 2 pimientos verdes,
      • 1 pimiento rojo,
      • 1 cebolla,
      • 1 diente de ajo,
      • 6-8 cucharadas de salsa de tomate,
      • aceite de oliva,
      • sal y pimienta.


    Vamos a comenzar por realizar la masa. Para ello desmenuzamos la levadura de panadero en un bol grande, vertemos el agua tibia y mezclamos bien hasta su total disolución. Agregamos la harina, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Amasamos bien a mano unos 10 minutos. La ponemos en un bol, y la tapamos con un paño húmedo. Debe reposar 1 hora aproximadamente.

    Para el relleno, fileteamos el ajo y lo doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agregamos la cebolla, los pimientos verdes y el ajo, todo troceado. Sazonamos y dejamos pochar unos 15 minutos. Posteriormente lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar en un bol.
    Escurrimos el  atún y lo incorporamos al sofrito. Salpimentamos. Vertemos la salsa de tomate y mezclamos bien.
    Precalentamos el horno a 180ºC. Dividimos la masa en dos partes y la estiramos sobre una superficie enharinada. Ponemos una de las partes sobre la bandeja del horno. Extendemos el relleno y cubrimos con el otro trozo de masa. Cerramos bien los bordes de la empanada y la pintamos con huevo batido. Horneamos a 180º durante 15-18 minutos.

    sábado, 20 de julio de 2013

    Tarta de queso al chocolate blanco y su mousse de frutos rojos


    Aquí tenéis la famosa tarta de queso al chocolate blanco y su mousse de frutos rojos. Una delicia para el paladar e ideal para acompañar una cenita entre amigos en estas noches de verano.

    Ingredientes para una tarta de 18 centímetros (6 partes):
    • Para la base:
      • 200 gramos de galletas maría,
      • 55 gramos de mantequilla (derretida en el microondas),
    • Para la masa de queso:
      • 225 gramos de chocolate blanco,
      • 340 gramos de queso Philadelphia,
      • 30 gramos de azúcar,
      • 40ml. de creme fraîche,
      • 1/2 cucharada de harina
      • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
    • Para la mousse de frutos rojos:
      • 175 gramos de frutos rojos congelados,
      • 1 hoja de gelatina,
      • 30 gramos de azúcar,
      • 200 ml. de nata para montar,
      • frambuesas para decorar.


     
     
    Vamos a comenzar por precalentar el horno a 110º C (termostato 4-5).
    Os aconsejo que se utilice un molde desmontable de 18 centímetros: Si es más grande no pasa nada, lo único que la capa de galleta y de mousse será más fina.
    Trituramos las galletas maría y la mezclamos con la mantequilla. Cubrimos la base del molde con papel vegetal. Presionamos bien las galletas para que quede bien compacto. Reservamos en la nevera mientras preparamos la masa de queso.

    Derretimos el chocolate blanco en el microondas en la función de descongelar, vigilando que no se queme.
    En un bol a parte batimos el queso con el azúcar, añadimos la crema, la harina y  la esencia de vainilla. Añadimos los huevos y cuando el chocolate blanco esté templado lo añadimos, mezclamos bien.

    Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno.
    Horneamos 1 h 15 minutos más o menos, hasta que veamos que el borde está cuajado, pero el centro tiembla, ese será el punto justo de cocción. Apagamos el horno y dejamos enfriar completamente dentro de el horno
    Lo metemos en el frigo entre 2 y 3 horas.
    Cuando se haya enfriado, lo desmoldamos con cuidado y retiramos el papel vegetal.
    Colocamos alrededor una tira de papel vegetal  de unos 10 cm. de alto.

    Hidratamos la gelatina durante 10 min. en agua fría.
    Trituramos los frutos rojos y los colamos para que no nos queden pepitas. Calentamos junto  con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Añadimos la gelatina escurrida y diluimos todo.

    Es el momento de la nata. La montamos suavemente y la mezclamos con los frutos rojos.
    Vertemos sobre la tarta de queso y dejamos cuajar en la nevera toda la noche.
    Al día siguiente, retiramos el acetato y adornamos con frambuesas y hojas de menta.
    Reservamos en la nevera hasta 30 min. antes de servir.


    martes, 9 de julio de 2013

    Pollo teriyaki


    Desde hace tiempo seguís mi blog y veis que de vez en cuando mis entradas están en muchas ocasiones relacionadas con la cocina oriental. Suelo cocinar tailandés e indio, pero esta es la primera vez que me lanzo con la cocina japonesa.
    Es esta ocasión os dejo una receta de "Pollo Teriyaki".
    Teriyaki significa “glaserar”, es decir, cubrir con un pincel cualquier alimento con una salsa  que permita dorarlo.
    Es una salsa muy utilizada en la cocina japonesa y que se compone de cuatro ingredientes: mirin, azúcar, sake, salsa de soja y jengibre.

    Ingredientes entre 2-4 personas (depende del apetito):
  • 150 ml. de salsa de soja,
  • 150 ml. de mirin,
  • 50 ml. de sake,
  • 50 gr. de azúcar moreno,
  • 2 cucharas soperas de jenjibre rallado,
  • 4 contramuslos deshuesados, troceados y sin piel.

  • Lo primero es macerar el pollo. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y lo incorporamos al pollo. Lo dejamos reposar en el frigorífico como mínimo 30 minutos.
    Una vez que la carne ha cogido todo el jugo, lo retiramos y lo freímos en una sartén muy caliente.
    El pollo tiene que quedar bien doradito.
    A continuación le ponemos el jugo de la maceración que habíamos reservado. Lo salteamos un par de minutos.
    Yo acompaño este delicioso pollo con un poco de arroz basmati, aunque lo podéis acompañar con lo que queráis.
     
     
     
     

    domingo, 7 de julio de 2013

    VACACIONES


    Debido a mis idas y venidas durante las vacaciones de verano, el blog va a estar durante unos días un poco abandonado. Pero dentro de poco tendréis más recetitas.
    Un besote gordo gordo.
    ¡Buenas vacaciones!

    jueves, 27 de junio de 2013

    Tarta cebra

    Esta es una receta de la cocinera británica y ex modelo Lorraine Pascale. Parece muy complicada pero es un juego de niños. Y os puedo asegurar que cuando la gente lo ve el efecto es inmediato :-)



    Para la tarta vamos a necesitar:- 4 huevos,
    - 200 gramos de azúcar,
    - 250 gramos de leche,

    -
    250 gramos de aceite de girasol,- 1 cucharadita de extracto de vainilla,
    - 250 gramos de harina,
    - 1 cucharada de levadura,

    - 1 cucharada de bicarbonato,
    - 1 pizca de sal,
    - 3 cucharadas de cacao en polvo sin azucar,
    - 3 cucharadas grandes de harina,




    Precalentamos el horno a 180º C (termostato 6).
    Preparamos bien un molde de 20 centímetros con mantequilla y espolvoreamos de harina para que no se nos pegue al desmoldarlo.
    En una ensaladera mezclamos el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Tiene que quedar una cremita sin grumos.
    A parte, tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Ponemos un poquito de sal.
    Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede todo bien mezclado. Añadimos la mezcla de aceite y leche ,y luego la de harina. Mezclamos todo muy bien.

    Ahora vamos a hacer las dos masas de diferentes colores.Separamos en dos boles de igual cantidad. En uno ponemos 3 cucharadas de harina y en otra 3 cucharadas de cacao. Mezclamos cada una por separado.
    En el molde que habíamos preparado al principio vamos a ir alternado las dos masas. Es un juego de niños. En el centro, ponemos 3 cucharadas de la mezcla blanca. No lo muevas para nada, ella sola se extiende. Después ponemos 3 cucharadas de mezcla de cacao sobre la blanca y vamos a ver que ella sola se va extendiendo. Así sucesivamente. Siempre en el centro de la última y sin todar el molde.

     
    Horneamos 35 minutos y para ver si está listo pinchamos en el centro y si sale limpio ya está.

    miércoles, 26 de junio de 2013

    Salmón a la japonesa


    Me ha encantado esta receta :-)
    Por una parte tiene el picante de la marinada y por el otro lado la suavidad del arroz para sushi. Pero sino encontráis este tipo de arroz podeís hacer esta receta con el arroz que tengáis en casa.
    ¡Manos a la obra!

     
    Para 4-6 peronas necesitaremos:

    • 425 gramos de arroz para sushi o vuestro arroz favorito,
    • Un filete de 500 gramos de salmón sin piel,
    • 2 ajos pelados y machacados,
    • 2 cucharas soperas de jenjibre rallado,
    • 4 cucharas soperas de salsa nuoc-mâm,
    • 2 cucharas soperas  de saké, es decir,15 ml.(alcohol japonés),
    • 2 cucharas soperas de zumo de lima o de limón y la ralladura del mismo,
    • 1/2 cuchara de café de de Cayena,
    • 2 cucharas soperas de agua (15ml.)
    Lo primero es cocer el arroz siguiendo las intrucciones del paquete y reservarlo.

    Asar el salmón en una placa muy caliente y hacerlo entre 4 y 5 minutos por cada lado.
    Está en su punto cuando el centro parece estar opaco. Envolverlo en una gran hoja de papel de aluminio y reservar.

    Mezclar todos los ingredientes restantes en un cuenco.

    Para servir individualmente, en un cuenco o plato hondo, ponemos el arroz, encima el salmón desmenuzado y ponemos la marinada (al gusto del consumidor).

    Mmmmmmm.......

    sábado, 22 de junio de 2013

    Té pakistaní

    Pero que recuerdos..... Las tardes en la tetería degustando un delicioso té y en concreto el pakistaní ,mi preferido. Una deliciciosa mezcla de leche, té negro,canela en rama, clavo, cardamomo y cáscara de limón.



    Para una tetera de unas seis tazas, vamos a necesitar:
    • 5 vainas de cardamomo (abiertas)
    • 2 clavos de olor,
    • 1 trozo de canela en rama,
    • 1 trozo de corteza de limón,
    • 3 cucharas soperas de té negro,
    • azucar al gusto,
    • medio litro de leche.

    Se pone la leche en un cazo con las vainas de cardamomo, los clavos, un trozo de canela en rama y la corteza de limón.
    Retiramos del fuego cuando rompa a hervir y se vierte en la tetera, donde anteriormente hemos puesto el té negro.
    Dejamos reposar unos minutos y lo colamos.
    Endulzamos al gusto del consumidor. 

    martes, 18 de junio de 2013

    Risotto de esparragos verdes y su lubina a la plancha

    Estamos en la época de los esparragos verdes y que mejor manera de comerlos que con un delicioso y cremoso risotto. Pero esta vez acompañado de unos filetes de lubina a la plancha y su majaito de ajo y perejil. Mmmmmmmm......

     
    Para 2 personas vamos a necesitar:
    • 200 g de arroz arborio (especial risotto),
    • un manojo de esparragos verdes,
    • 1 litro de caldo de verdura,
    • 2 cebolletas picadas,
    • una copa de vino blanco seco,
    • queso parmesano rallado,
    • 1 lubina en filetes,
    • perejil,
    • 2 dientes de ajo,
    • aceite, pimienta y sal.



    En una cacerola ancha ponemos un chorrito de aceite y añadimos las 2 cebolletas bien picaditas.Salteamos unos 10 minutos a fuego medio.
    A continuación añadimos los 200 g de arroz, y removemos, siempre a fuego medio. No queremos que se dore, sino que los granos de arroz estén translúcidos. Añadimos el vino y dejamos que el líquido se evapore completamente. 
    Incorporamos los espárrago verdes trozeados (sólo nos interesa la parte tierna) y salteamos unos minutos a fuego medio.
    Vamos incorporando el caldo de verduras (caliente) poco a poco, cazo a cazo. Más o menos tendremos que cocer el arroz unos 15 o 20 minutos, hasta que desaparezca el caldo.
    Una vez hecho el arroz añadimos el queso, la pimienta y la sal. Removemos todo.Tiene que quedar un poco caldoso.Dejamos que repose.

    Es el momento de hacer el pescado, que estará listo en 5 minutos.
    Preparamos el majaito de perejil y ajo; en un mortero ponemos el perejil, los dos ajos y un poquito de sal y majamos hasta que tengamos una pasta sin hebras.
    En una sartén muy caliente ponemos un poco de aceite de oliva. Ponemos los filetes de lubina y los asamos 2 minutos por cada lado. Todavía caliente ponemos un poquito de majaito sobre cada trozo de pescado.

    Para emplatar, ponemos en el fondo del plato el arroz y encima la lubina.
    Y listo para degustar.

    lunes, 17 de junio de 2013

    Tarta de chocolate


    Esta tarta está inspirada de uno de los libros de Nigela Lawson. Es un poquito larga de realizar, pero vale la pena la espera.
    Normalemte, si siguiera la receta original debería de hacerlo en dos moldes de un diámetro exacto de 20 centímetros, pero como no los tenía, y la verdad no iba a salir corriendo a comprarlos, os puedo decir que yo la he hecho en un molde de 23 centimetros, eso sí, luego hay que cortar el bizcocho en dos, esta es la parte un poquito complicada.

    Para una tarta de 10 personas vamos a necesitar;
    Para el bizcocho:
    • 50 gramos de cacao en polvo tamizado,
    • 100 gramos da azucar moreno,
    • 250ml de agua hirviendo,
    • 125 gramos de mantequilla (un poquito más para el molde),
    • 150 gramos de azucar,
    • 225 gramos de harina,
    • 1/2 cucharilla de lavadura,
    • 1/2 cucharilla de bicarbonato,
    • 2 cucharillas de esencia de vainilla,
    • 2 huevos.
    Para el glaseado:
    • 125 ml de agua
    • 30 gramos de azucar moreno,
    • 175 gramos de mantequilla cortada de cuadraditos,
    • 300 gramos de chocolate negro bien picadito.

    Precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Engrasar y enharinar el molde para que no se nos pegue el bizcocho.
    Poner en una ensaladera los 100 gramos de azucar moreno y verter el agua hirviendo. Mezclar bien y reservar.
    Mezclar bien la mantequilla con el azucar hasta obtener una cremita bien aireada.
    A parte mezclar los ingredientes secos: harina, levadura y bicarbonato. Reservar.
    Incorporar a la mantequilla con el azucar la esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar un huevo, mezclar bien, poner un poco de la harina y el segundo huevo.
    Mezclar e incorporar el resto de la harina.
    Echamos toda la mezcla en el molde y horneamos entre 30-35 minutos, hasta que veamos que el bizcocho está bien cocido (la prueba de la punta del cuchillo).

    Mientras el bizcocho está en el horno vamos a preparar el glaseado. Mezclar el agua, 30 gramos de azucar moreno y 175 gramos de mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando la mezcla hierva lo retiramos del fuego y le incorporamos el chocolate picado. ¡OJO! NO MEZCLAR, DEJAR QUE SE DERRITA SOLO. CUANDO VEAMOS QUE ESTÁ FUNDIDO ES CUANDO PODEMOS MEZCLAR CON UNA ESPÁTULA.
    Dejar reposar el glaseado a temperatura ambiente, al menos una hora.

    Para montar el pastel, abrimos el bizcocho en dos. Extendemos bien una parte del glaseado entre las dos partes. Cerramos el bizcocho y recubrimos todo el bizcocho con el resto del glaseado. Dejamos reposar en el frigo un par de horas.

    ¡RIQUÍSIMO!