domingo, 18 de noviembre de 2012

Cerdo agridulce y endivias glaseadas

Hoy os dejo una receta donde mezclo dos tipos de cocina, la del norte de Francia (región en la que vivo) y la cocina oriental (que adoro). En ella combino el agridulce, a través del cerdo y las endivias que muy a menudo comemos crudas, pero que cocinadas son una verdadera delicia.



Para 2 personas necesitáis:
  • Para el cerdo agridulce:
    • 2 filetes de cabezada, un poco gorditos (como en la foto).
    • 2 cucharas soperas de salsa de soja.
    • 2 cucharas soperas de miel.
    • sal y pimienta.
  • Para las endivias glaseadas:
    • 2 endivias.
    • 2 cucharas soperas de azucar moreno.
    • 25 gramos de mantequilla.
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta



Los filetes de cabezada los hacemos mecerar en una fuente con la salsa de soja y la miel. Más o menos 20 minutos en el frigorífico.

Las endivias las cortamos por la mitad y las cocemos al vapor unos 20 minutos.
Una vez cocinadas y escurridas las vamos a glasear. Para ello se ponen boca a bajo en una sarten donde hemos fundido la mantequilla con un chorreoncito de aceite de oliva y la azucar. Cuando estén doraditas por abajo les damos la vuelta. Tienen que estar tiernas y doradas por las dos caras.
Las resarvamos en una fuente cubierta con papel de aluminio en el horno a temperatura mínima, para que no se enfríen.

En una sartén o una plancha muy caliente asamos los filetes de cerdo en su punto, es decir, un poquito rosaditos en el centro. Más o menos 2 minutos por cada cara. Os recomiendo que una vez que ha pasado este tiempo los envolváis en papel de aluminio y esperéis unos 4 minutos antes de degustarlos. De este modo la sangre que estaba concentrada en el centro se dispersa por todo el filete y la carne estará tiernísima.

¡Vamos a emplatar!

Ponemos en cada plato nuestro filete de cabezada acompañado por 2 mitades de endivias y salpimentamos.Y ¡a comer!