domingo, 21 de octubre de 2012

Carrilladas de cerdo al estilo bistro


Dentro de la cocina francesa tenéis los grandes platos creados por los chefs más importantes de la gastronomía, pero la cocina francesa no se resume a únicamente a esto.
Lo más típico es comer en un bistró. ¿Pero qué es esto? Es un restaurante donde te sirven platos tradicionales a muy buen precio.


El bistró tradicional es simplemente una taberna, que servía sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy buena fama.
El bistró francés no tiene un estilo de comida definido aunque, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos.
Dentro de estos platros tradicioneles y clásicos os voy a presentar una de mis últimas curiosidades: Las Carrilladas de cerdo al estilo bistro.

Ingredientes para cuatro personas hambrientas:

  • 12 carrilladas de cerdo
  • 1 loncha gordita de paceta de cerdo ahumada
  • 250 gramos de zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 escalonia
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de vino blanco
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 2 latitas de concentrado de tomate o una lata de medio kilo de tomate frito
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • un  bouquet garni o también atadillo, es un condimento básico para las recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo.En este caso lleva 2 ramitas de romero, tomillo y 3 hojas de laural.


Calentar el aceite en una olla grandecita y que se pueda meter en el horno sin problemas.
Dorar las carrilladas y retirarlas de la olla una vez que están doraditas.
En la misma olla incorporar la cebolla y las escalonias picaditas unos 3 minutos.
Incorporar las carrilladas y el tomate. Mezcla bien.
Incorporar la harina y mezclar bien con la carne.
A continuación el vino blanco, la panceta cortada en taquitos y el atadillo.
Una vez que lo has mezclado todo bien tienes dos opciones: o lo metes en el horno 2 horas a 120ºC o fuego muy lento el mismo tiempo.
Las carrilladas tienen que quedar tiernas tiernísimas.Si ves que necesita más tiempo no dudes en dejarlo más.
30 minutos antes de que termine la cocción incorporar las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas del mismo tamaño.Retirar el atadillo.

Yo las acompaño de un puré de papata al aceite de oliva : dos kilos de papatas al horno. Una vez asadas le saco la pulpa y la trituro con la ayuda de un tenedor. Le echo un buen chorro de aceite de oliva de buena calidad y flor de sal.

Una delicia.