martes, 7 de julio de 2015

Bizcocho de limón glaseado


Os tengo muy abandonados. Pero para hacerme perdonar aquí os dejo una receta dulcecita. Un "Bizcocho de limón con glaseado". Para llevar a cabo esta deliciosa receta vamos a necesitar:

  • 200 gramos de harina de repostería,
  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
  • 150 gramos de azúcar,
  • 4 huevos medianos,
  • 2 limones,
  • 1/2 sobre de levadura,
  • un poquito de sal
  • 100 gramos de azúcar glass.
Lo primero es tamizar la harina junto con la levadura; la reservamos. En un cuenco separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que quede una pasta bien blanquecina y espesa.
Incorporamos la mantequilla, la ralladura y la mitad del zumo de los dos limones, así como la mezcla de harina y levadura. Una vez que todos los ingredientes están bien incorporados vamos a montar a punto de nieve las yemas con un poquito de sal. Tienen que quedar bien firmes. Vamos incorporándolas poco a poco a la mezcla anterior. No tiene que quedar ningún grumo.

Ponemos la masa en un molde engrasado y enharinado y horneamos unos 45 minutos en el horno que ha sido precalentado a 180 ºC.
Una vez que ha terminado la cocción dejamos reposar en el molde.

Vamos a preparar el glaseado : para ello mezclamos en un bol el resto del zumo de limón con el azúcar glass. Se mezcla poco a poco. No tienen que quedar grumos.

Una vez que el bizcocho está frío lo vamos a desmoldar y a glasear. Lo ponemos en una rejilla (como en la foto de arriba) una con una brocha vamos glaseando el bizcocho. Hacemos una primera capa y dejamos enfriar. Una vez fría incorporamos el resto. Dejamos que se endurezca y ya está listo.
Espero que os guste.





lunes, 2 de marzo de 2015

Cinta de lomo a las hierbas provenzales

La recetita que os dejo hoy es una adaptación de la receta que tan amablemente nos explicó, a mi y a mis padres, la cocinera del bar El Cortijo (en Jaén). 
Es una receta muy equilibrada ya que la cinta además de ser una parte magra del cerdo, la cocción se hace a la sal y con muy poquito aceite.
Y lo mejor una colaboración entre mi madre y LasComiditasdeAmparo.



Para realizar esta deliciosa receta vamos a necesitar :
  • una cinta de lomo de unos 800 gramos,
  • hierbas provenzales (bastantes ya que tienen que cubrir la carne por todas sus caras),
  • sal gorda,
  • aceite de oliva,
  • pimienta negra,
  • un poquito de agua.
Comenzamos precalentando el horno a 180º C. Limpiamos bien la carne en caso de que tenga algo de grasa. Rociamos el lomo con varias cucharadas de aceite de oliva y lo extendemos con las manos por todas sus caras. Espolvoreamos las hierbas provenzales por toda la carne. El aceite de oliva va a hacer que las hierbas se adhieran perfectamente. Tiene que quedar totalmente cubierto de hierbas.
En el fondo de un recipiente, que pueda ir al horno, ponemos una capita de un dedo de sal gruesa. Ponemos encima la carne y cubrimos completamente con sal gruesa. Es la misma técnica que para la lubina a la sal. Ponemos un poquito de agua sobre la sal para que esta se quede más compacta y apretamos bien.
Metemos en el horno una hora. Pasado este tiempo la sacamos, le quitamos el excedente de sal y la envolvemos en film transparente.
La dejamos enfriar un par de horas en el frigo.
Se servi en lonchas muy finitas, regado con un buen chorrito de aceite virgen extra (por supuesto de Jaén) y un poquito de pimienta negra recién molida.
Buenísimo ;-)




domingo, 22 de febrero de 2015

Crema de alubias

En invierno que bien nos viene a todos un buen plato de legumbres. Pero siempre las comemos de la misma manera, y a mí me apetece variar, pero disfrutando del buen sabor de un buen potaje de los de toda la vida. Para variar pero sin renunciar al sabor, aquí os dejo una receta de "Crema de alubias".



Para 4 personas vais a necesitar:
  • 1 bote de alubias blancas,
  • 2 puerros,
  • 100 gramos de panceta ahumada,
  • 1 pastilla de caldo de pollo,
  • 1 hojita de laurel,
  • 500 ml. de agua,
  • sal y pimienta negra.
Comenzamos por lavar y trocear los puerros. Troceamos la panceta y le quitamos la corteza. Rehogamos la panceta y una vez que está bien doradita quitamos el excedente de grasa de la olla e incorporamos los puerros. Rehogamos a fuego medio unos 5 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos las alubias, la pastilla de caldo y la hojita de laurel.
Cubrimos con el agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasado este tiempo, le quitamos la hoja de laurel, salpimentamos y trituramos la crema hasta que quede bien finita.
A la hora de servir yo la decoro con un hilo de aceite virgen extra.
Muy rica y reconfortante en estos días tan fresquitos.

lunes, 16 de febrero de 2015

Codillo de cordero confitado


Con este plato vais a quedar como verdaderas estrellas.Rico, rico y fácil, fácil. 
Pero hay que tener un poco de paciencia ya que la cocción es bastante larga.
Para dos personas vais a necesitar:

  • 2 codillos,
  • 3 zanahorias,
  • 1 cebolla grande,
  • 4 ramitas de romero,
  • 1 pastilla de caldo de ternera,
  • 400 ml. de agua,
  • aceite de oliva,
  • pimienta negra,
  • sal.

Comenzamos por salpimentar y marcar la carne por todos los lados en un poco de aceite de oliva. Una vez que esté bien doradita la carne, la retiramos y la reservamos. 
En la misma sartén sofreímos la cebolla picada y la zanahoria limpia y troceada. Rehogamos la verdura un par de minutos. 
Ponemos la carne en la olla y la cubrimos con el agua y la pastilla de caldo de ternera. Desmenuzamos 2 ramitas de romero y las incorporamos al caldo.
Dejamos cocer a fuego lento 3 horas. 
A la hora de servir podéis poner una ramita de romero en el hueso (como en la foto).
Yo lo serví con sémola de cuscus, pero si os apetece más con unas patatas panadera estará también muy rico.


miércoles, 11 de febrero de 2015

Quesada pasiega

Esta vez os voy a explicar un delicioso postre cántabro muy fácil de hacer, la "Quesada Pasiega". Como no disponía de queso pasiego, ni de cuajada (algunos de los ingredientes de la receta original) he hecho una variante más rápida. Que me perdonen los cántabros ;-)



Para este delicioso postre vais a necesitar:

  • dos terrinas de queso Philadelphia,
  • 200 gramos de azúcar,
  • 1/2 de leche entera,
  • 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente o derretida,
  • 150 gramos de harina,
  • 2 huevos,
  • una cuchara sopera de canela,
  • y la ralladura de un limón.

Engrasamos un molde redondo con un poquito de mantequilla.
En un gran cuenco mezclamos el queso, con el azúcar y los huevos. Incorporamos la ralladura de limón, la canela y la mantequilla. Mezclamos todos los ingredientes.
Vamos incorporando la harina poco a poco. Una vez que todo está bien mezclado echamos la leche. Removemos todo bien y lo echamos en el molde engrasado.
La horneamos a 150ºC (horno precalentado) entre 40-50 minutos.
Dejamos enfriar.
Buenísima!!!!


jueves, 5 de febrero de 2015

Tarta Tatin

Hoy os dejo uno de los postres preferidos de mi madre, la "Tarta Tatin". Una tarta de manzana cuya peculiaridad es que está cocida del revés. 
La tradición cuenta que su creación se debe al error de la cocinera que al ver que había cocido demasiado las manzanas y para no tirarlas le puso la masa encima.
Pero fuera o no un error, la verdad que está de rechupete.


Para una fantástica tarta vamos a necesitar:
  • 8-10 manzanas depende de el tamaño.
  • 150 gramos de azúcar,
  • 150 gramos de mantequilla,
  • un rollo de pasta brisa,
  • canela molida.
Precalentamos el horno a 180º C. Hacemos un caramelo y para ello fundimos la mantequilla y le añadimos el azúcar. Dejamos fundir y mezclamos bien con una espátula hasta que veamos que la mezcla está doradita. Yo utilizo una sartén que pueda ir al horno. 
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en dos. Las ponemos en la sartén donde ha cocido el caramelo y las ponemos en abanico (como en la foto).


Espolvoreamos con un poquito de azúcar y canela. Dejamos cocer a fuego medio unos 7 minutos (más o menos). 
Una vez pasado este tiempo ponemos la masa sobre las manzanas y plegamos los bordes que sobresalen hacia el interior.
Horneamos a media altura unos 25 minutos hasta que esté dorada y dejamos reposar.
Lo mejor es comerla templadita acompañada de un poco de nata espesa o una bola de helado de vainilla.




viernes, 16 de enero de 2015

Espaguetis con caballa ahumada

Yo no soy mucho de pasta.Creo que lo habréis comprobado, ya que hay pocas recetas en el blog en el que el protagonista principal sea la "pasta". Pero tengo un maridito al que le pirra, así que para cambiar un poco de los espaguetis carbonara o de la pasta boloñesa aquí os dejo esta receta de "Espaguetis con caballa ahumada".




Para 2 personas vamos a necesitar:
  • espaguetis (80 gramos por persona), 
  • 2 caballas ahumadas,
  • un par de dientes de ajo,
  • una cebolla blanca,
  • aceite de oliva,
  • un vaso de vino blanco seco,
  • eneldo fresco picado,
  • sal,
  • un chorrito de vinagre de vino,
  • unas pasas de corinto.
Comenzamos por hacer el sofrito, pero mientras tanto ponemos hervir el agua para la pasta. Cuando cueces pasta es importante usar la cantidad suficiente de agua, aproximadamente 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
Picamos muy finito el ajo, la cebolla y sofreímos con un poquito de aceite de oliva.
Mientras tanto y una vez que el agua empiece a hervir añadimos la sal. La cantidad ideal de sal es una cuchara sopera por litro de agua, es decir, 10 gramos. Ponemos a cocer los espaguetis unos 7 minutos (al dente).
Le quitamos la piel a la caballa y la desmenuzamos. Añadimos el vino al sofrito de ajo y cebolla y esperamos que el alcohol se evapore. A continuación añadimos la caballa y rehogamos un par de minutos a fuego medio.
Escurrimos la pasta y la añadimos al sofrito. Rehogamos un par de minutos y añadimos el eneldo picado y las pasas. Fuera del fuego rociamos con un chorrito muy pequeño de vinagre de vino y mezclamos bien. Y ya hasta listo para comer.
Muy pero que muy rico.